どーも、こてじろうです。
今回は少し変わり種のご紹介をしたいと思います。
トロ出汁卵ソースと照り焼きチキンの親子丼になります。
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しっかり味染み照り焼きチキンと
出汁の効いたトロトロ卵を合わせて楽しみたい!
材料紹介
鶏ももの照り焼き
鳥もも肉 | 一枚 |
玉ねぎ | 中1個 |
醤油 | 大さじ1.5 |
酒 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 小さじ2 |
小麦粉 | 大さじ1 |
トロ出汁卵ソース
卵 | 3個 |
白だし | 5cc |
水 | 20cc |
照り焼きの作り方
下拵え
鶏肉を開いて、皮へ包丁で穴を開けておく。
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こうしておくことで、皮の縮みを抑えることができます。
皮側、肉側ともに塩を振って10分ほど置いておく。
その間に玉ねぎを1〜1.5cm程の厚みで切り、耐熱ボウルなどに入れておく。
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醤油、酒、みりんを合わせておく。
鶏肉を焼く
10分ほどたった鶏肉から水分が浮き出てきているので、キッチンペーパーで拭き取る。
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フライパンに油を引いて、中火にかける。
拭き取ったら小麦粉をまとわせ、皮面から焼いていく。
クッキングペーパー又はアルミホイルをかぶせておもりを乗せる。
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5〜7分ほど(ガスがIHか、フライパンによって変わります)焼いて、皮面がいい狐色になったらひっくり返して肉面を中火で3〜5分焼く。
肉を返したあたりで、玉ねぎをラップをかけてレンジ500wで5分加熱する。
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焼き終えたらバットにあげておきます。
ブライパンの油をさっと拭いて、玉ねぎと合わせた調味料、砂糖を入れ火をかけていきます。
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タレを作り、鶏肉にからめる
鶏肉を食べやすいサイズに切って、フライパンに入れる。
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中火で絡めて、煮詰めていく。
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トロ出汁卵ソースの作り方
ボウルに卵、白だし、水を入れてよく混ぜる。
フライパンを弱火にかけて、油をひいて卵をいれる。
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ゴムベラなどでゆっくりと混ぜ続けます。
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しばらく経つと白身から緩やかに固まり始めます。
気を抜いて混ぜるのを止めていると、一気に固まってしまうので注意!
10分ほど混ぜていると黄身も固まり始めてきます。
これくらいが美味しいところです。
お好みでもう少し固めてもいいかとも思います。
盛り付け
どんぶりにご飯を盛り、盛り付け完成です。
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ネギやみつばなど散らすと彩り良くしあがりますね。
以上、完成です。
卵タレが手間かかりますが、ぜひとも一度お試しください。
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