トロ出汁卵ソースの照り焼き親子丼

田舎のオトコメシ

きゃぷしょん

2022.10.13

どーも、こてじろうです。

今回は少し変わり種のご紹介をしたいと思います。

トロ出汁卵ソースと照り焼きチキンの親子丼になります。

しっかり味染み照り焼きチキンと

出汁の効いたトロトロ卵を合わせて楽しみたい！

材料紹介

鶏ももの照り焼き

トロ出汁卵ソース

鶏肉を開いて、皮へ包丁で穴を開けておく。

こうしておくことで、皮の縮みを抑えることができます。

皮側、肉側ともに塩を振って10分ほど置いておく。

その間に玉ねぎを1〜1.5cm程の厚みで切り、耐熱ボウルなどに入れておく。

醤油、酒、みりんを合わせておく。

10分ほどたった鶏肉から水分が浮き出てきているので、キッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに油を引いて、中火にかける。

拭き取ったら小麦粉をまとわせ、皮面から焼いていく。

クッキングペーパー又はアルミホイルをかぶせておもりを乗せる。

5〜7分ほど（ガスがIHか、フライパンによって変わります）焼いて、皮面がいい狐色になったらひっくり返して肉面を中火で3〜5分焼く。

肉を返したあたりで、玉ねぎをラップをかけてレンジ500wで5分加熱する。

焼き終えたらバットにあげておきます。

ブライパンの油をさっと拭いて、玉ねぎと合わせた調味料、砂糖を入れ火をかけていきます。

鶏肉を食べやすいサイズに切って、フライパンに入れる。

中火で絡めて、煮詰めていく。

ボウルに卵、白だし、水を入れてよく混ぜる。

フライパンを弱火にかけて、油をひいて卵をいれる。

ゴムベラなどでゆっくりと混ぜ続けます。

しばらく経つと白身から緩やかに固まり始めます。

気を抜いて混ぜるのを止めていると、一気に固まってしまうので注意！

10分ほど混ぜていると黄身も固まり始めてきます。

これくらいが美味しいところです。

お好みでもう少し固めてもいいかとも思います。

どんぶりにご飯を盛り、盛り付け完成です。

ネギやみつばなど散らすと彩り良くしあがりますね。

以上、完成です。

卵タレが手間かかりますが、ぜひとも一度お試しください。