どーも、こてじろうです。
今回はナスとピーマンの焼き浸しを紹介したいと思います。
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ひと手間かけたタレが決めてのご飯が進む一品です。
材料紹介
4人前
ナス | 中4個 | |
ピーマン | 4個 | |
オリーブオイルまたはサラダ油 | 適量 | |
タレ材料 | 味覇または鶏ガラスープの元 | 3g |
にんにく | 1かけ | |
生姜 | 1かけ | |
ネギ | 1/2本 | |
醤油 | 大さじ1.5 | |
酒 | 大さじ2 | |
砂糖 | 小さじ1 | |
酢 | 大さじ1 | |
豆板醤(またはコチュジャン) | 小さじ2 | |
胡麻油 | 大さじ1 | |
長芋 | 10〜20g | |
水 | 200ml |
下拵え〜焼き上げ
ナスとピーマンの下拵え
はじめにナスを切っていきます。
切り方はお好みですが、やや厚めに切った方がとろりと口の中で溶けておいしいです。
基本的に皮は残します。
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切ったらバットなどに並べて、両面に軽く塩を振っておきます。
これはアク抜き・水分を抜くために行います。
ピーマンは一口サイズに乱切りにします。
タレの材料を準備
ニンニクは千切り、生姜はみじん切り、ネギは粗みじん切りにする。
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醤油・酒・酢・豆板醤・砂糖・胡麻油を合わせておく。
水(分量内)を沸かして中華スープを作っておく。
ナスとピーマンを焼く
ナスの表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。
しっかりと拭き取りしておくと油はねも少なくなります。
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フライパンに少し多めに油を引いて、中火でナスを焼いていきます。
焼き加減はやや焦げ目をつけるようにすると、香ばしく美味しく仕上がります。
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ピーマンも同じく、表面の水気を拭いて同じく炒めていきましょう。
炒め終えたらナス・ピーマン共に大皿やバットなどに移しておきます。
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付けタレの作り方
ナスを焼いていたフライパンに油を少し足して、ニンニク・生姜を炒めていきます。
香りが立ってきたら、ネギを入れてしんなりするまで炒める。
ネギに火が通ったら、山芋以外のタレ材料を入れて火を入れる。
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2〜3分弱火で加熱したら火を止めて、人肌以下まで冷やす。
フライパンの下に濡れ布巾を置いたり、ボウルに移したりすると早く冷えます。
粗熱が取れて触れる程の温度になったら、すりおろした山芋を加えてよく混ぜる。
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先ほど焼いたナスとピーマンへタレをかけていきます。
もちろんすぐ食べられますが、ナスにタレを染み込ませるとより美味しくなります。
ぴたりとラップをして1〜2時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。
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盛り付け
個別に盛り付けして完成です。
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このタレは他のいろいろなものに応用できるので、ぜひいろいろ試してみてください。
サラダチキンや豚冷しゃぶなど美味しくご飯が食べられます。
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